Bicolor Mustard Cress

3월 10일

2분 분량

최종 수정일: 3월 23일

Bicolor Mustard Cress

Mild mustard with notes of horseradish

카테고리: 크레스 (Cress)

Bicolor Mustard Cress는 매콤하고 후추 같은 풍미를 지닌 크레스로, 머스터드의 향과 고추냉이(horseradish)의 은은하지만 분명한 노트가 특징입니다.

원산지 아시아

맛 / 향 부드러운 머스터드 풍미와 고추냉이 향

어울리는 시즌 및 요리 봄, 여름, 가을, 겨울아스파라거스 요리, 바비큐(BBQ), 코킬 생자크(가리비 요리), 부활절 요리, 아버지의 날 요리, 할로윈 요리, 버섯 요리, 홍합 요리, 호박 요리

보관 방법 저온 보관 (2–7°C)

이 크레스의 매운 느낌은 캡사이신(고추의 매운 성분)이 아니라 겨자과 식물에서 흔히 나오는 이소티오시아네이트(isothiocyanate)라는 화합물에서 옵니다. 그래서 매운맛이 혀에 오래 남기보다 코로 확 올라오는 “와사비 같은 향”으로 느껴집니다. 셰프들이 해산물이나 버섯 요리에 자주 쓰는 이유가 바로 이 향의 날카로운 대비 때문입니다.

Taste

Bicolor Mustard Cress는 매콤한 머스터드 풍미와 다양한 머스터드 계열의 향이 어우러진 독특한 맛의 경험을 제공합니다.

이 크레스는 매콤하고 후추 같은 맛을 지니며, 머스터드와 고추냉이(horseradish)의 은은하지만 분명한 향이 느껴집니다. 또한 맛은 Mizuna(겨자채)와 비슷하며, 풀 향과 콜리플라워의 뉘앙스가 살짝 더해져 있습니다. 전반적인 풍미는 그린 머스터드와 레드 머스터드 사이의 특징을 지닙니다.

Bicolor Mustard Cress는 차가운 요리와 따뜻한 요리 모두에 잘 어울리며, 요리에 재미있고 개성 있는 풍미를 더해 줍니다.

겨자과 식물의 세계는 꽤 흥미롭습니다. 같은 식물군에서도 매운 정도, 풀 향, 채소 향이 미묘하게 달라서 셰프들은 이를 “맛의 스펙트럼”처럼 활용합니다. 이 크레스는 그 스펙트럼의 중간쯤에 위치한, 균형 잡힌 매운 채소라고 볼 수 있습니다.

Salty

Taste Friends

Bicolor Mustard Cress는 강한 머스터드 풍미를 지니고 있어 육류, 생선, 다양한 채소 요리와 특히 잘 어울립니다.

이 크레스는 생으로 가니시(장식용)로 사용할 수 있으며, 샐러드나 샌드위치에 넣어 활용하기에도 좋습니다.

또한 소스나 마리네이드에 추가하면 요리에 흥미로운 풍미의 깊이를 더해 줍니다.

Origin

Bicolor Mustard Cress는 네덜란드에서 정성스럽게 재배됩니다. 여름철에 보이는 선명한 노란 들판을 많은 사람들이 유채꽃밭이라고 생각하지만, 실제로는 꽃이 핀 머스터드 밭인 경우가 많습니다. 이 머스터드 씨앗은 녹비(그린 매뉴어, 토양 비옥도를 높이기 위한 작물)로 사용될 뿐 아니라 Koppert Cress의 제품 생산을 위해 수확되어 우리의 식탁과 머스터드 산업 모두에 기여합니다.

머스터드 식물군에는 매우 다양한 품종이 존재합니다. 그중에서 Koppert Cress는 잎에 아름다운 두 가지 색의 패턴이 나타나는 새로운 품종을 선택했습니다. 이 품종은 요리에 예술적인 시각적 요소를 더해 주며, 다른 머스터드 계열 크레스인 Kyona Mustard Cress와 Mustard Cress와도 잘 어울립니다.

Bicolor Mustard Cress는 선명한 형태와 색감으로 요리에 생동감을 더해 주는 식재료입니다. 접시에 올려 보면 단순한 채소라기보다 작은 식물 디자인처럼 보입니다. 셰프들이 이런 크레스를 좋아하는 이유가 여기에 있습니다. 맛뿐 아니라 색, 형태, 질감까지 동시에 요리에 개성을 더해 주기 때문입니다.